TARTUFINI DI ORO SAIWA

 

TARTUFINI DI ORO SAIWA

 

Dose per 20 tartufini circa

 

500 g di biscotti Oro Saiwa o altro tipo di biscotti secchi

250 g burro

5 cucchiai di cacao amaro

10 cucchiai di zucchero

Latte   q.b.

Sbriciolare i biscotti abbastanza finemente e mescolarli con il cacao setacciato e lo zucchero: le dosi di zucchero e cacao possono essere aumentate o diminuite secondo i gusti.Aggiungere il burro fuso freddo e qualche cucchiaio di latte mescolando fino a compattare il composto. Formare le palline da sistemare nei pirottini e mettere in frigo qualche ora.

Per guarnire una grattugiata di cioccolata bianca o fondente, oppure una spolverata di farina di noce di cocco. In alternativa alle palline, si può fare un rotolone da affettare, una volta freddo di frigorifero, tipo salame… molto più sbrigativo, anche se meno decorativo!

PASTA ALLA PUTTANESCA

Buon appetito con un piatto della cucina napoletana: leggenda vuole infatti che fu inventato dal proprietario di una casa di appuntamenti nei Quartiere Spagnoli di Napoli per rifocillare i suoi ospiti. Molto saporita e pronta in circa mezz'ora!

 SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA

Ingredienti per 4 persone

 400 g spaghetti

800 ml salsa di pomodoro

Olive nere snocciolate 

1 cucchiaio di capperi

4 filetti di acciughe sott'olio

160 g tonno sott'olio (2 scatolette)

Origano 

Olio evo

Peperoncino piccante e prezzemolo (facoltativi)

1 spicchio d 'aglio

Sale, pepe q.b.

In una padella dorare l 'aglio in un cucchiaio di olio, quindi eliminarlo e unire le acciughe , il tonno sgocciolato, i capperi e le olive nere snocciolate e spezzettate.

Mescolare a fuoco basso finchè le acciughe son saranno disintegrate quindi unire la salsa di pomodoro, una spolverata di origano, salare e pepare.

Se graditi, unire un peperoncino piccante e del prezzemolo

Fare restringere una ventina di minuti, quindi cuocere gli spaghetti e saltare in padella.

LIQUORE CREMOSO ALLE FRAGOLE

Deliziosamente profumato e dal sapore denso e vellutato, il liquore alla crema di fragole è semplicissimo da fare e molto gradito quando si porta in regalo, infatti ne preparo sempre in gran quantità proprio per poterlo regalare!

LIQUORE CREMOSO ALLE  FRAGOLE

Ingredienti

1 litro d’alcool etilico a 90°
2 litri di latte intero 

1 kg di fragole

1400 g di zucchero

due bustine di vanillina

Eliminare il picciolo alle fragole, lavare con cura ma velocemente, fare scolare e poi tamponare delicatamente per asciugarle.

 Mettere le fragole in barattolo con tappo a chiusura ermetica, coprire con l’alcool, chiudere e lasciare macerare per 20 -30 giorni agitando ogni giorno.

Trascorso il tempo di macerazione, scolare le fragole , mettendo da parte l'alcool, , metterle in una pentola  di acciaio a doppio fondo, aggiungere il latte, la bustina di vanillina, lo zucchero e fare bollire per circa 10 minuti a fiamma bassa mescolando e schiumando  ogni tanto.

Fare raffreddare bene la crema di fragole poi unirla all'alcol mescolando con cura e fare riposare qualche ora.

Filtrate con un colino a rete fitta che trattenga ogni semino quindi  imbottigliare e conservare in freezer.

Ricordarsi di toglierlo dal freezer qualche minuto prima di servirlo, agitare prima di versarlo nei bicchierini ben ghiacciati per gustarlo al meglio e poi ... deliziatevi pure il palato!

Se invece lo preferite al gusto limone qui la ricetta

http://blublogpreziosa.blogspot.com/2013/05/liquori-alla-fragola.html

LIQUORE ALLE FRAGOLE

 

Questo dolce liquore è molto apprezzato da chi ama le fragole, perchè sia il sapore che l'odore restano come "imprigionati nell'alcol. Per i miei gusti invece è troppo alcolico e preferisco quello cremoso di quest'altra ricetta...

http://blublogpreziosa.blogspot.com/2013/05/liquori-alla-fragola.html 

LIQUORE DI FRAGOLE

Ingredienti

1 litro d’alcool etilico  a 90°

1 kg di fragole

800 g di zucchero

800 ml di acqua

una bustina di vanillina

Preparazione

Eliminare il picciolo alle fragole, lavarle con cura ma velocemente , fare scolare e quindi tamponare delicatamente per asciugarle.

Mettere le fragole in barattolo con tappo a chiusura ermetica , coprire con l’alcol, chiudere bene e lasciare macerare per 20-30 giorni agitando di tanto in tanto.

Trascorso il tempo di macerazione, separare le fragole dall’ alcool, metterle in una pentola d'acciaio a doppio fondo, aggiungere l’acqua, la bustina di vanillina e lo zucchero.

 Portare a ebollizione e fare bollire per circa 10 minuti a fiamma bassa mescolando ogni tanto.

Fare raffreddare bene lo sciroppo con le fragole e unire all'alcool mescolando con cura.

Filtrate con un colino a rete fitta che trattenga ogni semino, imbottigliare e conservare in freezer.

Servire in bicchierini ben ghiacciati per apprezzarlo in pieno.

CONFETTURA DI FRAGOLE E CROSTATA

Con tutte le buone fragole che vendono in questo periodo, approfittiamone per fare dell'ottima confettura da consumare sul pane o anche per farne delle golose crostate.

Vedrete che differenza con le confetture industriali: una bontà totalmente incomparabile!

CONFETTURA DI FRAGOLE

500 g di fragole

250/300 g di zucchero semolato

1 limone

Lavare accuratamente le fragole , staccare il picciolo e tamponarle delicatamente con un canovaccio pulito. Tagliare le fragole in pezzi in una pentola capiente e dai bordi alti , unire lo zucchero e il succo di limone filtrato. Far macerare il tutto per circa 30 minuti, quindi portare ad ebollizione a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. La quantità di zucchero da usare varia in base al grado di maturazione delle fragole e anche ai propri gusti. Conviene assaggiare la confettura in fase di cottura e aggiungere nel caso dello zucchero poco la volta fino a raggiungere la dolcezza voluta. Schiumare man mano , quindi passare al setaccio. Se si preferisce invece la confettura a pezzettoni, saltare questo passaggio. Dopo l’eventuale setaccio, calcolare circa 45 minuti dal bollore, ma anche in questo caso è approssimativo il calcolo di minuti di cottura : per regolarvi meglio la confettura raggiungere la consistenza del miele o,  se fate la prova del piattino inclinato, deve scivolare con difficoltà. Invasare bollente nei vasetti sterilizzati e fare raffreddare capovolti per formare il sottovuoto.

Per preparare la crostata questa è la ricetta della mia nonna per una pasta frolla davvero super!

CROSTATA DI FRAGOLE

500 g farina

250 g zucchero

200 g burro

450 g marmellata di fragole

4 uova intere

1 bustina di lievito

Buccia di limone grattugiato

Setacciare la farina a fontana con il lievito, unire lo zucchero, le uova intere e il burro ammorbidito.

Impastare fino a ottenere una massa omogenea, formare un panetto e mettere in frigo a consolidare per poterla stendere meglio.

Cuocere in forno statico preriscaldato sulla  seconda guida a 175° per circa 40 minuti.

BISCOTTI DELLA FORTUNA PER CAPODANNO

Ecco un’idea originale e deliziosamente stuzzicante da servire durante il classico brindisi di fine anno, in alternativa ai classici dolci natalizi: i biscotti della fortuna!

La ricetta è semplice e veloce e sicuramente tutti sapranno che sono quei biscotti serviti a fine pranzo nei ristoranti cinesi, che all'interno nascondono un bigliettino con un messaggio a sorpresa.

 In questo caso ovviamente il bigliettino lo scriveremo noi: frasi spiritose, perle di saggezza, auguri o persino numeri da giocare al lotto…  insomma, tutto quello che ci verrà in mente per rallegrare la festa!  

Se volete maggiormente stupire i vostri ospiti, facendo sfoggio della vostra cultura, ecco le origini del delizioso biscotto...

Contrariamente a quello che comunemente si pensa, le origini dei biscotti della fortuna risalgono al Giappone e non alla Cina.

Una recente ricerca compiuta dalla signora Yasuko Nakamachi, ha portato alla luce la verità : la prima traccia della presenza di biscottini risale al 1878 e si tratta di un’illustrazione giapponese.

 Fu nei primi anni del Novecento che  i biscottini , in seguito all’immigrazione giapponese in America, approdarono  in California.

 I primissimi “fortune cookies” furono infatti serviti al "San Francisco’s Japanese Tea Garden" nel 1890, ma chi ne sia l’artefice  ancora non è noto.

Naturalmente, le origini dei biscotti della fortuna sono molto più antiche e affondano le radici nella aleuromanzia (detta anche alveromanzia) , che significa letteralmente "divinazione con la farina" ed era un tipo di divinazione praticata nel passato da molti popoli.

Durante il Medioevo, ed esempio, veniva effettuata nascondendo nei sacchi di farina dei biglietti sui quali erano stati scritti i responsi.

I biscottini della fortuna si richiamano anche alla sticomanzia, forma di divinazione in cui si legge a caso la frase di un libro e la si interpreta rapportandola alla situazione di chi interroga.

Ora passiamo alla ricetta...

BISCOTTI DELLA FORTUNA

(Ingredienti per circa 6 biscotti)

60 gr Farina 00

60 gr zucchero a velo

45 gr di burro

3 albumi

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Innanzitutto preparare i bigliettini  tagliando tante striscioline di carta  alte un centimetro e scriveteci i vostri messaggi: potete anche stamparli al computer per semplificare le cose, basterà lasciare tra una frase e l’altra lo spazio giusto.

Quindi procediamo a impastare i biscotti.

Con un frullino elettrico sbattere gli albumi a fino a montarli leggermente e mescolare piano lo zucchero a velo setacciato, unire poi il burro fuso e l'essenza di vaniglia , amalgamando poi la farina setacciata poco per volta, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Lasciate riposare l'impasto per 15 minuti e preriscaldate il forno a 180°.

Foderate una teglia con carta forno e disponete dei cerchietti di impasto di biscotti della fortuna distanziati tra loro in modo che in cottura, crescendo leggermente, non si uniscano.

Nel frattempo prendete dei fogli di carta forno e tracciare con una matita su ognuno 4 cerchi del diametro di 8 cm.

Mettere la carta al rovescio sulla placca del forno (così il segno della matita sarà a contatto della placca e non del biscotto.

Con un cucchiaio prendere un pò d'impasto , adagiarlo sul centro del cerchio disegnato e aiutandosi con una spatolina spalmarla cercando di non uscire fuori dai bordi disegnati o ancora meglio aiutandovi con un coppapasta, così sarà più facile non uscire dai bordi.

Preparati i primi  cerchi infornare per 8-9 minuti, sul piano basso  del forno per colorire maggiormente un lato del biscotto. Le cialde sono pronte quando i bordi sono dorati e il centro più chiaro.

Estrarre la placca dal forno e infornare la seconda che nel frattempo avrete preparato allo stesso modo .

Velocemente con una spatola staccare il primo disco facendo attenzione a non romperlo,mettendo il lato che appoggiava sulla teglia (più uniforme) rivolto all’ esterno, mettere un bigliettino al centro e piegare il biscotto a metà  fino a far toccare i bordi , quindi prendere le estremità e unirle premendo leggermente. 

Lasciate raffreddare i biscotti della fortuna con le punte in alto in   in una tazzina o alcuni stampini per muffin.

Nel procedere con il resto dei biscotti,non mettere l'impasto su una placca già calda.

Inserire i messaggi in fretta, quando i biscotti sono ancora tiepidi, perché si induriranno una volta raffreddati.

Conservate i biscotti della fortuna in un contenitore ermetico. 

Se preferite potete realizzare dei biscotti della fortuna colorati aggiungendo all’impasto qualche goccia di colorante alimentare. Per realizzare una variante al cioccolato, invece, aggiungete un po’ di cacao amaro all’impasto.

NUTELLINO

  

Ingredienti per poco più di 1 litro

300 g di Nutella 

300 ml di latte intero

200 ml di panna da montare

60 g di zucchero semolato

200 ml di alcol etilico a 90 °

In una pentola mettete il latte, la panna, lo zucchero e la nutella e mescolate continuamente a fiamma bassa.

Giunto il punto di ebollizione spegnere e fare raffreddare.

Solo a completo raffreddamento aggiungere l’alcol e miscelare bene.

Imbottigliare il vostro nutellino e fatelo riposare in frigo per almeno 24 ore prima di consumarlo. 

Togliere dal frigo qualche minuto prima di servirlo, agitare prima dell’uso e, quel che resta, riporre nuovamente in frigo.

 

LIQUORE CREMOSO ALL' ARANCIA

 

LIQUORE CREMOSO ALLE ARANCE

Ingredienti 

5 arance grandi dalla buccia grossa

mezzo litro di alcol etilico a 90° 

mezzo litro di latte intero

mezzo litro di panna fresca liquida per dolci

800 g di zucchero

2 bustine di vanillina, o 2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Per prima cosa lavare accuratamente le arance (che dovrebbero essere non trattate e di ottima qualità), immergendole in acqua e bicarbonato per qualche minuto, poi le risciacquare strofinando bene e le asciugare. Con un coltellino affilato togliere la buccia tagliandola sottilissima, evitando l'amara  parte interna bianca. Mettere le bucce in un contenitore di vetro a chiusura ermetica e versarvi il litro di alcool etilico a 90°. Chiudere bene riponendo al buio per almeno due settimane, ma non dimenticando di agitare di tanto in tanto. Trascorso il tempo di macerazione,  per ogni mezzo litro di alcol macerato con le bucce, bollire in una pentola mezzo litro di latte, mezzo litro di  panna fresca per dolci  e 2 bustine di vanillina o 2 cucchiaini di essenza di vaniglia. Portare lentamente  ad ebollizione, spegnere il fuoco, lasciate raffreddare e quindi mescolare bene all'alcol e imbottigliare. La crema di arance, tenuta nel freezer, dura anche più di un anno.

LIQUORE CREMOSO AL CAFFÈ

  

Per concludere la serata in dolcezza...

LIQUORE CREMOSO AL CAFFÈ 

Ingredienti

 

3 tazzine di caffè ristretto

300 ml di latte intero

200 ml di panna da montare

200 g di zucchero semolato

una bustina di vanillina

200 ml di alcool etilico a 90° 

 

In una pentola di acciaio a doppio fondo mettete il latte, la panna, lo zucchero, la vanillina e il caffè freddo. 

Mescolare frequentemente a fiamma bassa e appena raggiunto il punto di ebollizione spegnere e fare raffreddare.

Solo a completo raffreddamento aggiungere l’alcool e miscelare bene.

Imbottigliare e conservare nel freezer o in frigo.

Consumare dopo almeno 24 ore e agitare prima dell'uso.

LIMONCELLO CREMOSO

Per concludere una serata in dolcezza, un bicchierino di dolce  liquore fatto in casa è proprio gradito!

LIMONCELLO CREMOSO

 Ingredienti

10 limoni grandi e rugosi dal bel colore giallo intenso

1 litro di alcool etilico a 90°

2 litri di latte intero

1400 g di zucchero

due bustine di vanillina

Per prima cosa lavare accuratamente i limoni (che dovrebbero essere non trattati e di ottima qualità), immergendoli in acqua con amuchina o bicarbonato per qualche minuto, poi li risciacquiamo strofinandoli bene e li asciughiamo.

Con un coltellino affilato togliere la buccia ai limoni, tagliandola sottilissima ed evitando la parte interna bianca che è molto amara.

Mettere le bucce in un grande barattolo di vetro a chiusura ermetica e versarvi il litro di alcool etilico.

Chiudere bene e riporre al buio per almeno due settimane, ma non dimenticando di agitare di tanto in tanto.

Trascorso il tempo di macerazione, scolare le bucce di limone, mettendo da parte l'alcool, metterle in una pentola di acciaio a doppio fondo, aggiungere il latte, la vanillina, lo zucchero e fare bollire per circa 10 minuti a fiamma bassa mescolando e schiumando  ogni tanto se necessario.

Fare raffreddare bene la crema di limoni, poi unirla all'alcol mescolando con cura e fare riposare qualche ora.

Filtrate,  imbottigliare e conservare in freezer. 

Agitare prima di versarlo nei bicchierini ben ghiacciati per gustarlo al meglio e poi... cercate  di non berne troppo!deliziatevi  pure il palato!

Se invece lo preferite al gusto fragola qui la ricetta

http://blublogpreziosa.blogspot.com/2013/05/liquori-alla-fragola.html

BISCOTTI CUORE DI FROLLA

 

La frolla di questi biscotti, non è facile da lavorare perché  si spacca facilmente, quindi va stesa poco per volta, ma sono talmente deliziosi che val la pena sudare un pò!

BISCOTTI CUORE DI FROLLA

Ingredienti

200 g di farina 00

50 g di fecola di patate

80 g di zucchero a velo

3 g di lievito per dolci

1 cucchiaino di vaniglia

130 g di burro 

2 tuorli

In una ciotola mescolare la farina 00 con la fecola di patate, lo zucchero a velo e il lievito per dolci, aggiungere il burro e cominciare ad impastare.

Una volta ottenuto un composto sabbioso, aggiungere i due tuorli, la vaniglia e impastare il tutto fino ad ottenere un panetto omogeneo di pasta frolla.

Avvolgere il panetto di pasta frolla con della carta pellicola e lasciar riposare in frigo per circa un’ora.

Stendere la pasta frolla su un piano da lavoro infarinato ottenendo una sfoglia sottile, con un taglia pasta a forma di cuore formare i biscotti.

Sistemare tutti i biscotti ottenuti e posizionare tutti i biscotti su placca da forno rivestita da carta forno.

Infornare i biscotti nel forno statico precedentemente preriscaldato a 180° per circa 12 minuti, sulla guida centrale, devono colorire leggermente.

Una volta freddi decorati come preferite, io ho scelto immergerli per metà nella cioccolata bianca fusa con una punta di colorante alimentare rosa.

NOCCIOLOTTI

 

Buongiorno con dei fragranti nocciolotti!

Ingredienti

100 g farina di nocciole

200 g farina tipo 00

100 g zucchero a velo vanigliato

1 cucchiaino di vaniglia

150 g burro

un pizzico di sale

1 uovo intero grande

crema spalmabile alla nocciola q.b.

nocciole intere q.b

In una capiente ciotola versare la farina, la polvere di nocciole, lo zucchero a velo e un cucchiaino di vaniglia.

Mescolare bene le polveri quindi unire il burro freddo a pezzetti e con la punta delle dita lavorare il tutto fino ad ottenere un composto sabbioso.

Aggiungere quindi l’uovo, formare un panetto e, avvolto nella pellicola, farlo riposare in frigorifero un’ora o più.

Sulla spianatoia infarinata stendere l’impasto allo spessore di circa 5 mm e con due formine a forma di fiore di due diverse dimensioni ricavare i biscotti.

Al fiore più piccolo fare un forellino centrale quindi disporre i biscotti su una teglia ricoperta di carta forno e cuocere circa 8/10 minuti a 180° in forno preriscaldato, funzione statica, sulla guida centrale.

Sfornare i biscotti quando saranno leggermente dorati e una volta freddi, sulla base più grande disporre un po’ di crema spalmabile alla nocciola, quindi coprire con il biscotto forato e poggiare al centro una nocciola intera.

COLOMBA VELOCE

Per commemorare la Pentecoste ho preparato una colomba  veloce, senza lunghe lievitazioni, ma comunque buona!

COLOMBA VELOCE

Ingredienti per uno stampo classico da colomba

150 g zucchero 

50 g di farina  di mandorle 

300 g di farina tipo 00

100 g di burro ammorbidito

la buccia di 1 arancia

la buccia di 1 limone

3 uova grandi

1 bicchiere di latte intero

1 bustina di lievito

1 bicchierino di rhum bianco

Facoltativo

Uvetta sultanina ammorbidita nel rum

Gocciole di cioccolata del gusto preferito

Canditi

Per la glassa

2 albumi

100 g di farina di mandorle 

granella di zucchero q.b.

80 gr di zucchero a velo vanigliato

Sbattere con una frusta burro e zucchero in modo da creare un composto cremoso quindi aggiungere le uova, la scorza del limone e quella dell’arancia e mezzo bicchiere di latte. Continuare a sbattere con il frullatore fino a quando non si sono amalgamati per bene e alla fine aggiungere il liquore, la farina, mezzo bicchiere di latte restante, un pizzico di sale e la bustina di lievito. Continuare a sbattere fin quando tutti gli ingredienti non sono ben amalgamati quindi aggiungere le mandorle tritate. Versare l’impasto nello stampo di carta a forma di colomba e infornare per 40 minuti a 180°, forno statico preriscaldato, sulla prima guida. Se preferite nell’impasto è possibile mettere uvetta sultanina, gocciole di cioccolata e canditi, io ho optato per l’uvetta che ho fatto rinvenire una decina di minuti in un po’ di rum.

per la glassa

Montate gli albumi a neve ben ferma insieme allo zucchero a velo e amalgamarli con la farina di mandorle. Togliere dal forno la colomba e spalmare sulla superficie la glassa decorando con le mandorle a lamelle e la granella di zucchero, quindi infornare per altri 15 minuti circa.