RICETTA DELLA PASTIERA NAPOLETANA

Preparare la pastiera napoletana in casa non è troppo laborioso se si usa il grano precotto in vendita nei supermercati e il risultato è più che soddisfacente.

Mi sono divertita a ritagliare nella pasta frolla diverse forme a tema pasquale per renderla diversa dalla solita pastiera, ma solo nella forma!

Nella tradizione napoletana la pastiera si prepara già giovedì o al più tardi il venerdì santo, per permettere a tutti gli ingredienti di amalgamarsi bene.

È consigliato anche di non conservarla in frigorifero per non alterarne il sapore, ma ognuno poi si regola come preferisce.

PASTIERA NAPOLETANA

(dosi per dodici persone)

Ingredienti per la crema

560 g grano (contenuto di 1 barattolo)

300 ml latte intero

1 noce di burro

700 g ricotta vaccina

700 g zucchero

7 uova intere più 3 tuorli

1 bustina di vanillina

2 fiale di essenza di fiori d'arancio

cedro candito q.b.

Ingredienti per la frolla

500 g farina tipo 0

200 g zucchero

200 g di strutto o burro ammorbidito

3 uova intere

buccia di arancia grattugiata.

Impastare la frolla mescolando tutti gli ingredienti, senza lavorarla troppo e metterla a riposare in frigo, avvolta nella carta forno o pellicola, un'ora circa o più, volendo la frolla può essere preparata anche il giorno prima.

Versare il grano, il latte e il burro in un tegame e far bollire a fuoco moderato, mescolando finché non diventa una crema: ci vorranno circa 10 minuti

Fare raffreddare e intanto frullare la ricotta bene sgocciolata insieme allo zucchero, le 7 uova più i 3 tuorli, la vanillina, le fiale di fiori d’arancio e il cedro candito tagliato a pezzetti.

Unire la crema di grano freddo e amalgamare bene.

Stendere la frolla con un mattarello (lasciandone da parte per le striscioline circa 1/3) fino ad arrivare a uno spessore di 1/2 cm e rivestire una teglia precedentemente imburrata di circa 30 cm di diametro e alta almeno 5 cm.

 Distribuire uniformemente la crema di grano e decorare con striscioline di frolla.

Cuocere a 175° in forno statico preriscaldato, sulla seconda guida, finché non assume un bel colore ambrato: ci vorrà più di un’ora, altrimenti risulterà troppo umida.

Spegnere il forno e lasciare raffreddare con lo sportello socchiuso.   A piacere, spolverare con zucchero vanigliato.

Volendo si possono sostituire i canditi, che non tutti gradiscono, con gocce di cioccolato fondente, che metto in freezer un'oretta prima  e per distinguerla da quella tradizionale, la decoro con animaletti di cioccolata.